据传，中原人南迁后
，生活贫寒
，很多人从事体力活，劳动强度大。

平时一般很少荤食，而肥腻一点的食物能有效充饥。

他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单
，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，

制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

时过境迁，这道菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”
。